Berenjenas rellenas de queso de cabra y aceitunas..

Ingredientes:

• 2 berenjenas lo más cilíndricas posibles (cada berenjena da para unas 12 rodajas dobles)

 

• Para el relleno:
• 1 diente de ajo picado 
• 25 gr de pan rallado
• 100 gr de queso de cabra blando en rulo, o el queso que más te guste desmigado o rallado si es duro
• 100 gr de queso de untar
• Perejil, tomillo, orégano y romero fresco para aromatizar en la cantidad que queráis (solo las hojas)
• 10 gr de vino moscatel
• Sal
• 100 gr de aceitunas negras o verdes o encurtidos

 

• Para empanar:
• Harina, huevo y pan rallado por este orden

 

• Para la guarnición:
• 4 tomates abiertos sin semillas y cortados en taquitos 
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre al gusto

 

 

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas muy finas con la piel, de unos 0,4cm de espesor y ve emparejando de dos en dos para luego poner el relleno, así las rodajas casarán perfectamente a la hora de cerrarlas, porque las habrás cortado por orden y la anchura coincidirá. Reserva
 

Blanquea el ajo poniendo este en un recipiente con un poco de agua hasta que esta empiece a hervir. En cuanto comience la ebullición apaga el fuego y retira. Solo con eso habrás conseguido que el ajo esté más blando y no tenga un sabor tan fuerte

 

 

Vierte en la Thermomix® el ajo blanqueado, el pan rallado, el queso de cabra, el queso cremoso, las hierbas aromáticas troceadas, el vino moscatel y la sal, y mezcla 4 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol
 

Ahora añade las aceitunas picaditas en el bol y mezcla, yo las he picado a mano para dejar trozos “grandes” para que se vean al abrir la berenjena ;D Ya tienes listo el relleno
 

Coge cada par de rodajas de berenjena, pon en el centro el relleno (como si se tratase de empanadillas) pon la otra parte de la berenjena y aprieta con la mano para que queden las dos partes pegaditas sin que el relleno se salga por los bordes. Haz lo mismo con el resto y reserva
 

El siguiente paso es empanarlas. Pasa primero por harina y retira el exceso, luego por huevo y termina con pan rallado y fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte. Como el relleno no necesita cocinado, retira en cuanto las veas doradas. Usa una espumadera para retirar bien la grasa y ponlas en un plato con papel de cocina para que este absorba el resto del aceite que puedan tener

 

 

Para la guarnición: Abre el tomate por la mitad, retira las semillas y corta este en taquitos

 

 

 

Montaje del plato: pon a un lado los tomates, ponles su sal y el aceite y vinagre y coloca delicadamente los empanados de berenjenas calentitos al lado y.. a comer!!

 

 

 

Vía: Velocidad cuchara